Schezwan chutney recipe in Hindi

नमस्ते दोस्तो कैसे हो आप सब लोग बहुत दिनों के बाद ब्लॉग आ रहा है हमारा|तो दोस्त अभी हर जगाह पे ठंड बड चुकी है और इन दिनो कुछ स्पायसी और मसालेदार खाने की इच्छा होती है तो आज हम आपको ऐसी डिश बताने जा रहे है जो आप हर चीज के साथ खा सकते है|आज हम थोडा चायनीज डिश मै इस्तमाल होने वाली चटणी किसका नाम है |Schezwan chutney recipe in Hindi यह आज हम आपको बनाना सिखा रहे है|

इंडो-चाइनीज़ खाने का असली मज़ा तब आता है जब साथ में तीखी और लाजवाब शेजवान चटनी मिल जाए। चाहे नूडल्स हों, फ्राइड राइस, मोमोज या फिर बुनिया टोस्ट — शेजवान चटनी हर फ़ूड का स्वाद दोगुना कर देती है। मार्केट में मिलने वाली चटनी अक्सर बहुत तीखी, प्रिज़रवेटिव से भरी और महंगी होती है। इसलिए आज हम बनाएंगे घर की ताज़ी, हेल्दी और फ्लेवर-फुल शेजवान चटनी, जिसे एक बार बनाने के बाद आप 10–15 दिनों तक आराम से स्टोर भी कर सकते हैं।

इस रेसिपी की खास बात यह है कि यह बिलकुल रेस्टोरेंट-स्टाइल, सुरक्षित, नो प्रिज़रवेटिव और पूरी तरह होममेड है, जो बच्चों और बड़ों दोनों के लिए उचित है।

शेजवान चटनी क्या है?

शेजवान चटनी एक खास तरह की इंडो-चाइनीज़ सॉस है जिसे सूखी लाल मिर्च, लहसुन, अदरक और कुछ मसालों को मिलाकर बनाया जाता है। इसका रंग लाल, टेक्सचर स्मूद और स्वाद तीखा-मसालेदार होता है। इसकी खास सुगंध इसे अन्य चटनीयों से अलग बनाती है।

शेजवान चटनी बनाने की सामग्री (Ingredients)

मुख्य सामग्री:

• सूखी लाल कश्मीरी मिर्च – 15–18
• लहसुन – 12–15 कली
• अदरक – 1 इंच
• तेल – 3 बड़े चम्मच
• सिरका – 1 बड़ा चम्मच
• टोमैटो सॉस – 2 बड़े चम्मच
• सोया सॉस – 1 छोटा चम्मच
• नमक – स्वाद अनुसार
• चीनी – 1 छोटा चम्मच
• पानी – आवश्यकता अनुसार

ऑप्शनल फ्लेवर:

• काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच
• स्प्रिंग ऑनियन – 1 बड़ा चम्मच
• तिल का तेल – ½ छोटा चम्मच (खास सुगंध के लिए)

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शेजवान चटनी बनाने की विस्तृत विधि (Step-by-Step Recipe)

Step 1: लाल मिर्च तैयार करें

कश्मीरी लाल मिर्च को 20 मिनट गर्म पानी में भिगो दें।
भिगोने के बाद इनका डंठल निकालकर इन्हें मिक्सर में थोड़ा पानी डालकर स्मूद पेस्ट बना लें।
कश्मीरी मिर्च तीखी नहीं होती, इसलिए रंग भी शानदार मिलेगा।

Step 2: लहसुन-अदरक की तैयारी

लहसुन की कलियों को बारीक काटें।
अदरक को भी बारीक ग्रेट कर लें।
जितना बारीक कटेगा, उतना स्वाद चटनी में अच्छी तरह घुलेगा।

Step 3: मसाला भूनें

एक पैन में तेल गर्म करें।
अब इसमें लहसुन और अदरक डालकर हल्का गोल्डन होने तक भूनें।
इसी चरण में पूरी चटनी की खुशबू सेट होती है, इसलिए गैस को मध्यम रखें।

Step 4: मिर्च पेस्ट मिलाएं

अब इसमें तैयार कश्मीरी मिर्च पेस्ट डालें।
इस मिक्सचर को 4–5 मिनट तक अच्छे से पकाएं।
धीरे-धीरे इसका रंग गहरा और गाढ़ा होने लगता है।

Step 5: सॉस और मसाले डालें

• टोमैटो सॉस
• सोया सॉस
• नमक
• चीनी
• सिरका

इन सबको मिलाकर 3–4 मिनट तक पकाएं।
सिरका चटनी को लंबे समय तक सुरक्षित रखता है और फ्लेवर भी बढ़ाता है।

Step 6: सही टेक्सचर तैयार करें

अगर चटनी बहुत गाढ़ी लगे तो थोड़ा पानी डालें।
अगर पतली लगे तो 2–3 मिनट और पकाएं।

आपकी चटनी अब तैयार है।

घर की बनी शेजवान चटनी कितने दिन चलेगी?

यदि इसे एयर-टाइट ग्लास जार में भरकर फ्रिज में रखें तो 10–12 दिन आराम से चल सकती है।
अगर ऊपर हल्का सा तेल डाल दें, तो इसकी शेल्फ लाइफ और बढ़ जाती है।

शेजवान चटनी किन-किन चीजों में इस्तेमाल होती है?

• मोमोज डिप
• चावल और नूडल्स
• फ्रेंकी और रोल
• पाव भाजी में मसाले के रूप में
• चटपटा सैंडविच
• तंदूरी स्नैक्स
• समोसा, पकौड़े, ब्रेड पकोड़ा

एक चम्मच चटनी हर डिश को स्पाइसी और स्वादिष्ट बना देती है।

शेजवान चटनी बनाने के टिप्स (Pro Tips)

✓ अगर आप बहुत ज्यादा तीखा नहीं खाते, तो आधी कश्मीरी मिर्च और आधी भूखी लाल मिर्च का मिश्रण रखें।
✓ बच्चे खाए तो चीनी और टोमैटो सॉस मात्रा बढ़ा दें, इससे फ्लेवर सौम्य और बैलेंस्ड होता है।
✓ तिल के तेल की कुछ बूंदें चटनी को बिल्कुल मार्केट जैसी महक देती हैं।
✓ हमेशा साफ और सूखे चम्मच से ही चटनी निकालें — इससे खराब नहीं होगी।

निष्कर्ष

घर की बनी शेजवान चटनी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि सेहतमंद और सुरक्षित भी होती है। इसमें कोई प्रिज़रवेटिव, कलर या हार्श केमिकल नहीं होता। अगर आप इंडो-चाइनीज़ फ़ूड पसंद करते हैं तो यह चटनी आपकी किचन की सबसे ज़रूरी रेसिपी बन जाएगी।

FAQ

1) शेजवान चटनी और शेजवान सॉस में क्या फर्क होता है?

• शेजवान चटनी थोड़ा गाढ़ा और लहसुन-प्रधान होता है, जिसे डिप या चटनी की तरह परोसा जाता है।
शेजवान सॉस का टेक्सचर पतला और सॉस जैसा होता है, जिसे नूडल्स और फ्राइड राइस में मिलाया जाता है।

2)  शेजवान चटनी कितने दिनों तक चलती है?

• अगर आप इसे एयर-टाइट ग्लास जार में भरकर फ्रिज में रखें तो यह 10–12 दिन आराम से चल सकती है।
ऊपर थोड़ा सा तेल डालने से इसकी शेल्फ लाइफ और बढ़ जाती है।

3)  क्या मैं बिना लहसुन के शेजवान चटनी बना सकता हूँ?

• हाँ, आप लहसुन की मात्रा कम या पूरी तरह बंद कर सकते हैं।
लेकिन ध्यान रखें कि असली शेजवान फ्लेवर लहसुन से ही आता है, इसलिए स्वाद थोड़ा अलग होगा।

4) शेजवान चटनी किस-किस चीज़ के साथ खाई जा सकती है?

• मोमोज

फ्राइड राइस

नूडल्स

सैंडविच

पाव भाजी

फ्रेंकी और रोल

ब्रेड पकोड़ा

फ्राइड स्नैक्स
यानी लगभग हर इंडो-चाइनीज़ और स्नैक के साथ यह चटनी परफेक्ट लगती है।

5) शेजवान चटनी का रंग इतना लाल कैसे आता है?

• कश्मीरी लाल मिर्च के उपयोग से चटनी प्राकृतिक लाल रंग लेती है।
इसमें कोई कृत्रिम कलर डालने की आवश्यकता नहीं होती।